Contrôle de la mousse de fermentation : principes, causes et solutions
La mousse est un problème fréquent en fermentation industrielle et, si elle n’est pas correctement maîtrisée, elle peut perturber l’ensemble du processus. Comprendre comment la mousse se forme, les problèmes qu’elle peut engendrer et comment la gérer est essentiel pour une fermentation fluide et efficace.